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研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响。实验结果表明,随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同,面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变化。而且棕榈油∶磷脂为5∶2的乳化油对面条品质影响较大。
磷脂乳化油对面条品质的影响研究
【摘 要】
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研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响。实验结果表明,随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同,面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院 郑州450052; 郑州450052;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年06期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
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