烹饪、菜肴与史料的纠葛——从社会学的想象溯源“佛跳墙”

来源 :原生态民族文化学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:guangmingkoxiuluo
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
"佛跳墙"是近代华人宴席上一道最繁复、奢华的菜肴,多元的运用渔鲜、畜禽、植蔬等诸多食材以及繁复的烹煮方式,让食物美味均匀调和掳获饕客的味蕾。更由于诸多美食澎湃聚于一坛,象征着圆满愉悦的氛围,成为喜庆宴席必备佳肴,并获得"终极年菜"及登录为中国"国家非物质文化遗产"的美誉。然而,现有文献资料及稗官野史简约叙述,似乎这道美食就这么在19世纪晚期倏然呈现于国人宴饮场合之上。基于饮食文化乃为人类物质文明长时段的传承、演化,本文拟由史料回溯、食材结构以及烹调技艺的转化进行探讨,由"三事"到"佛跳墙"的链结,及其在社会人文、经济转化下所产生的质变、相变、量变、味变,并藉以进一步的了解华人饮食文化的内涵。
其他文献
金融是经济发展的核心内容,但随着国家经济的快速发展,经济环境中信用缺失的现象越来越严重,在损失着国家财务的同时,也对金融业的发展造成了严重损失。本文通过对金融征信体
ue*M#’#dkB4##8#”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:(100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
ue*M#’#dkB4##8#”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:(100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
目的:探讨经椎弓根椎体椎间隙截骨脊柱短缩术在脊柱后凸畸形治疗中的临床疗效及对患者术后恢复的作用。方法:将50例脊柱后凸畸形患者分成观察组与对照组各25例,观察组采取经椎
坑道是野战弹药储存的重要场所,坑道弹药的现有封存方法防潮性差、通用性不强、造价高。分析了坑道储存弹药环境对坑道弹药的影响,利用事故树分析法找出了造成坑道弹药储存失
古希腊音乐教育是欧洲教育发展的最早的最重要的基柱,对后世欧洲音乐教育产生了巨大的影响。它作为“七艺”之一,使古希腊学校教育中的必修课。在以斯巴达和雅典为代表的古希
本文报导了培育φ20×80mm大尺寸钨单晶的研究情况。在原料的选择净化提纯,坯料与单晶的直径比,真空度,功率匹配,定向结晶速度,熔区宽度,晶托的培育,引晶技术等方面都作了较
个人数据删除权是个人数据主体要求数据控制者删除与其相关的个人数据的权利。在网络时代,数据存储能力变得越来越强,个人数据一经传播到网上,就近乎成为永久存在的数据,这些数据持续对个人数据主体造成影响,而个人数据主体却不能掌控个人数据,无法将其删除,社会上设立个人数据删除权的呼声渐渐高涨。2014年欧盟法院对西班牙谷歌案做出判决,再次将个人数据删除权带进了公众的视野,也引起了世界各国法律界的极大关注。2
ZigBee是一种新兴的短距离、低复杂度、低功耗、低数据速率、低成本的无线网络技术,主要用于近距离无线连接。它依据IEEE802.15.4标准,在数千个微小的传感器之间相互协调实现
以佛跳墙罐头产品为研究对象,采用感官评价、理化指标分析和Weibull危害分析方法,来预估佛跳墙的货架寿命。结果表明:佛跳墙在贮藏过程中理化指标(p H值、TBA、挥发性盐基氮