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摘 要：任务式教学法在中职课堂中已经广泛使用，但任务的选定、任务的设计对课堂教学的质量、学生能力的培养有着重要的影响。面包教学中任务教学法主要包括教师明确任务、学生小组分析任务、合作完成任务、评价和提升任务等几个方面。
关键词：面包教学 任务式 教学方法
任务式教学法在中职课堂中已经广泛使用，但任务的选定、任务的设计对课堂教学的质量、学生能力的培养有着重要的影响。下面以“儿童面包的设计与制作”为课例，谈谈任务式教学法在面包教学中的运用。
一、教师明确任务
任务的设计是任务教学法的关键。此次学习任务的选定与设计，主要考虑两方面的因素。一方面，面包类制品的学习与中式面点水调面团、发酵面团类制品的学习有很大的区别，这类点心的制作，对操作设备、制作原材料的要求较高，受条件的限制同学们课后操作练习的机会很少，绝大多数同学完全依靠课堂的学习，而课堂教学只能在操作基本功和基本品种上下功夫。很难涉及更多的面包制品，难以拓宽同学们的操作思路。另一方面，学生课后大量的时间花在网络上，以游戏为主，很少主动去查找与本专业相关的资料，不能较好地将网络变成学习的工具，学习方面较为被动。针对以上两种情况，结合学生已经掌握了面包制作的基本功和学会了一些基本面包制品的制作，安排了这次任务。通过任务的安排意在让同学们能够走向市场，探究更多的面包造型和装饰原料，更多地了解顾客的需求，更好地增强服务意识。并能利用网络平台，上网查阅大量的与任务相关的资料，让网络成为专业学习的工具。
此任务的完成要求同学做以下几个方面的准备：首先要具有一定的面包制作基本功，只有掌握了一定的基本功，才能设计和制作出更多的面包制品。其次要求同学们了解成本核算的计算方法及相关知识，这样才能合理地制作领料单，合理地使用原料。最后要求同学们通过调研了解儿童的心理特点及儿童饮食营养的搭配，才能设计出符合儿童特点的面包制品。
二、小组分析任务
课前将任务单发至每小组，小组成员根据任务书的要求进行讨论。从讨论的结果看，同学们会着重从面包制品卡通造型上考虑，而忽视其他方面的考虑，各组间雷同因素很多。针对这一情况，教师要进行引导，拓宽学生的知识面，使他们能想到更多的适合儿童特点的面包制品。
任务式教学，首先要对学生布置任务，让学生明白任务的要求，并围绕任务进行准备，应先要从任务书的设计着手，一份完整的任务书包括任务名称、任务完成的时间、目标、学习的准备、工作任务实施计划（其中又包含：设计思路、实施步骤、注意事项）、小组成员签名等几个方面的内容。学生接到任务书后，先对任务进行分析，然后以小组为单位分工合作。任务书的完成需要学生做好充分的准备，包括资料的搜索、市场的调研、基本成型练习等多方面的工作。而这些准备将对任务的完成有着很大的影响。在课堂上让小组代表讲解任务的完成情况，这样既可以看出同学课前所做的准备，也可以培养学生的胆量和自信。对于儿童面包的设计，经过准备，同学们的想法很多，有的小组针对儿童喜欢的卡通造型的特点，从造型特征上下功夫，将普通的面包面团，设计成动物造型，如憨厚的小熊、调皮的小狗、可爱的小猪等等。有的小组从营养的角度考虑，针对儿童对水果的偏爱，将新鲜的水果用在面包的制作上，如用苹果、香蕉做成陷心包入面包中，或用草莓、黄桃、杂果作装饰，既丰富了面包的品种，也使面包的营养更加丰富。有的小组从面包的口味上下功夫，考虑到现在的儿童甜食吃得太多，有很多儿童偏胖，设计出几款略带咸味的面包，火腿、蛋皮、香葱、色拉酱的使用，为面包增添了几分色彩。有的小组在基本品种的基础上变换造型。将辫子面包加上了可爱的蝴蝶结，爱心面包缩小变成了蝴蝶的翅膀，普通的圆面包装饰成太阳花等等。这些都是同学们通过对此次任务的研究、准备，设计出来的符合儿童特点的面包制品。
三、小组合作完成任务
通過前期的准备，同学们已经对本次课的任务有了明确的认识，知道自己在课堂上将要做什么，并急于想将事先设计的面包制作出来。而在课堂上教师对每组的设计有个初步的了解之后，就是小组成员合作完成任务阶段。在这一阶段同学们由于有了前期的准备，小组成员会有条不紊地按部就班地制作。但由于对制品的掌控能力的不同、小组成员之间的差异也会出现很多问题，教师要随时关注，及时指点。教师也需要围绕任务作大量的准备工作，针对学生设计的面包制品，操作过程中可能出现的问题，教师需要提前查阅大量的相关内容，并准备学生还没涉及的相关制品。这样才能保证学生能完成任务并掌握大量的相关的知识。
四、评价和任务的提升
在儿童面包的设计与制作这次课中评价环节贯穿于教学的全过程，对任务的完成和提升起着很重要的作用。评价不仅仅是老师对学生作品的评价，还包括教师对学生任务书完成情况的评价、学生准备过程的评价、学生操作流程的评价、小组合作情况的评价、学生自我解说的评价。也包括学生的自我评价、小组的自我点评、小组间的互评，甚至外来人员的评价等多方面。评价可以是任务的完成情况、操作的过程、卫生的要求、原料的节约程度、小组成员之间合作的默契程度、制品的造型、大小、手法的熟练程度等。通过评价可以使学生及时了解自身的不足之处，找到解决问题的方法，使学生的各方面能力得到提升。为更好地掌握面包制作的基本功，制作出更加丰富的面包制品，以及完成其他主题面包的制作打下扎实的基础，提供更多的经验。
五、教学任务的升华
在课堂教学中，经过对任务多方面的评价，绝大多数学生已经熟练地制作出所设计的面包制品，顺利地完成了老师布置的任务。但这并不是教学的最终目的。教学不仅仅让学生成为知识的接受者，更要使学生具备举一反三的能力，具有较强的创新意识。为此可以让同学们谈谈自己所制作的面包还可以作怎样的变化，怎样才能使制品更加丰富、诱人。为了拓宽学生的思维空间，让他们掌握更多的知识，教师要提前准备大量的创意制品，市场上最新的儿童喜爱的面包制品，准备相关的面包制作的过程及图片等等，从而使学生掌握更多的儿童面包的设计与制作方面的知识。通过此任务延伸出新的任务，如白领面包的设计与制作、老人面包的设计与制作等等。这些延伸的内容可以让学生课后进行讨论，上网查找相关资料，从而丰富了学生们的课后生活，也使课堂教学得到了很好的升华。
通过以上几个环节完成了对儿童面包的设计与制作的教学全过程。在教学的整个过程坚持学中做、做中学，这种任务式的教学方法，让学生真正成为学习的主人，使课堂更加丰富多彩，学生们通过课堂也学到了更多的知识。使学生的语言表达能力、责任意识、合作精神、对知识的应用能力和创新能力都得到很好的提升。
关键词：面包教学 任务式 教学方法
任务式教学法在中职课堂中已经广泛使用，但任务的选定、任务的设计对课堂教学的质量、学生能力的培养有着重要的影响。下面以“儿童面包的设计与制作”为课例，谈谈任务式教学法在面包教学中的运用。
一、教师明确任务
任务的设计是任务教学法的关键。此次学习任务的选定与设计，主要考虑两方面的因素。一方面，面包类制品的学习与中式面点水调面团、发酵面团类制品的学习有很大的区别，这类点心的制作，对操作设备、制作原材料的要求较高，受条件的限制同学们课后操作练习的机会很少，绝大多数同学完全依靠课堂的学习，而课堂教学只能在操作基本功和基本品种上下功夫。很难涉及更多的面包制品，难以拓宽同学们的操作思路。另一方面，学生课后大量的时间花在网络上，以游戏为主，很少主动去查找与本专业相关的资料，不能较好地将网络变成学习的工具，学习方面较为被动。针对以上两种情况，结合学生已经掌握了面包制作的基本功和学会了一些基本面包制品的制作，安排了这次任务。通过任务的安排意在让同学们能够走向市场，探究更多的面包造型和装饰原料，更多地了解顾客的需求，更好地增强服务意识。并能利用网络平台，上网查阅大量的与任务相关的资料，让网络成为专业学习的工具。
此任务的完成要求同学做以下几个方面的准备：首先要具有一定的面包制作基本功，只有掌握了一定的基本功，才能设计和制作出更多的面包制品。其次要求同学们了解成本核算的计算方法及相关知识，这样才能合理地制作领料单，合理地使用原料。最后要求同学们通过调研了解儿童的心理特点及儿童饮食营养的搭配，才能设计出符合儿童特点的面包制品。
二、小组分析任务
课前将任务单发至每小组，小组成员根据任务书的要求进行讨论。从讨论的结果看，同学们会着重从面包制品卡通造型上考虑，而忽视其他方面的考虑，各组间雷同因素很多。针对这一情况，教师要进行引导，拓宽学生的知识面，使他们能想到更多的适合儿童特点的面包制品。
任务式教学，首先要对学生布置任务，让学生明白任务的要求，并围绕任务进行准备，应先要从任务书的设计着手，一份完整的任务书包括任务名称、任务完成的时间、目标、学习的准备、工作任务实施计划（其中又包含：设计思路、实施步骤、注意事项）、小组成员签名等几个方面的内容。学生接到任务书后，先对任务进行分析，然后以小组为单位分工合作。任务书的完成需要学生做好充分的准备，包括资料的搜索、市场的调研、基本成型练习等多方面的工作。而这些准备将对任务的完成有着很大的影响。在课堂上让小组代表讲解任务的完成情况，这样既可以看出同学课前所做的准备，也可以培养学生的胆量和自信。对于儿童面包的设计，经过准备，同学们的想法很多，有的小组针对儿童喜欢的卡通造型的特点，从造型特征上下功夫，将普通的面包面团，设计成动物造型，如憨厚的小熊、调皮的小狗、可爱的小猪等等。有的小组从营养的角度考虑，针对儿童对水果的偏爱，将新鲜的水果用在面包的制作上，如用苹果、香蕉做成陷心包入面包中，或用草莓、黄桃、杂果作装饰，既丰富了面包的品种，也使面包的营养更加丰富。有的小组从面包的口味上下功夫，考虑到现在的儿童甜食吃得太多，有很多儿童偏胖，设计出几款略带咸味的面包，火腿、蛋皮、香葱、色拉酱的使用，为面包增添了几分色彩。有的小组在基本品种的基础上变换造型。将辫子面包加上了可爱的蝴蝶结，爱心面包缩小变成了蝴蝶的翅膀，普通的圆面包装饰成太阳花等等。这些都是同学们通过对此次任务的研究、准备，设计出来的符合儿童特点的面包制品。
三、小组合作完成任务
通過前期的准备，同学们已经对本次课的任务有了明确的认识，知道自己在课堂上将要做什么，并急于想将事先设计的面包制作出来。而在课堂上教师对每组的设计有个初步的了解之后，就是小组成员合作完成任务阶段。在这一阶段同学们由于有了前期的准备，小组成员会有条不紊地按部就班地制作。但由于对制品的掌控能力的不同、小组成员之间的差异也会出现很多问题，教师要随时关注，及时指点。教师也需要围绕任务作大量的准备工作，针对学生设计的面包制品，操作过程中可能出现的问题，教师需要提前查阅大量的相关内容，并准备学生还没涉及的相关制品。这样才能保证学生能完成任务并掌握大量的相关的知识。
四、评价和任务的提升
在儿童面包的设计与制作这次课中评价环节贯穿于教学的全过程，对任务的完成和提升起着很重要的作用。评价不仅仅是老师对学生作品的评价，还包括教师对学生任务书完成情况的评价、学生准备过程的评价、学生操作流程的评价、小组合作情况的评价、学生自我解说的评价。也包括学生的自我评价、小组的自我点评、小组间的互评，甚至外来人员的评价等多方面。评价可以是任务的完成情况、操作的过程、卫生的要求、原料的节约程度、小组成员之间合作的默契程度、制品的造型、大小、手法的熟练程度等。通过评价可以使学生及时了解自身的不足之处，找到解决问题的方法，使学生的各方面能力得到提升。为更好地掌握面包制作的基本功，制作出更加丰富的面包制品，以及完成其他主题面包的制作打下扎实的基础，提供更多的经验。
五、教学任务的升华
在课堂教学中，经过对任务多方面的评价，绝大多数学生已经熟练地制作出所设计的面包制品，顺利地完成了老师布置的任务。但这并不是教学的最终目的。教学不仅仅让学生成为知识的接受者，更要使学生具备举一反三的能力，具有较强的创新意识。为此可以让同学们谈谈自己所制作的面包还可以作怎样的变化，怎样才能使制品更加丰富、诱人。为了拓宽学生的思维空间，让他们掌握更多的知识，教师要提前准备大量的创意制品，市场上最新的儿童喜爱的面包制品，准备相关的面包制作的过程及图片等等，从而使学生掌握更多的儿童面包的设计与制作方面的知识。通过此任务延伸出新的任务，如白领面包的设计与制作、老人面包的设计与制作等等。这些延伸的内容可以让学生课后进行讨论，上网查找相关资料，从而丰富了学生们的课后生活，也使课堂教学得到了很好的升华。
通过以上几个环节完成了对儿童面包的设计与制作的教学全过程。在教学的整个过程坚持学中做、做中学，这种任务式的教学方法，让学生真正成为学习的主人，使课堂更加丰富多彩，学生们通过课堂也学到了更多的知识。使学生的语言表达能力、责任意识、合作精神、对知识的应用能力和创新能力都得到很好的提升。