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利用电子自旋共振（ESR）技术研究了啤酒生产原辅料固有自由基含量,发现麦芽自由基量最多,大麦其次,大米中未测到;且自由基存在于皮壳中.全麦麦汁和30%大米辅料麦液都含有羟基自由基和FR1.随糖化进行,羟基自由基上升,FR1下降;但全麦麦汁羟基出现较早,且糖化终了含量较高.
利用电子自旋共振(ESR)技术研究啤酒原辅料自由基及其对麦汁自由基的影响
【摘 要】
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利用电子自旋共振（ESR）技术研究了啤酒生产原辅料固有自由基含量,发现麦芽自由基量最多,大麦其次,大米中未测到;且自由基存在于皮壳中.全麦麦汁和30%大米辅料麦液都含有羟基自
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,青岛啤酒股份有限公司科研开发中心
【出 处】
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分析试验室
【发表日期】
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2007年5期
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