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对测定糖化酶中葡萄糖苷转移酶(转苷酶)酶活的方法进行了研究。采用α-MG为底物,用knight-Allen法测定转苷酶催化α-MG分解产生的葡萄糖,计算得转苷酶酶活值。通过条件试验,找到了底物浓度、碱性铜试剂用量、加热时间、滴定剂浓度等的最佳范围。并测定了3×10^4,5×10^4,6×10^6μmol/min糖化酶粉剂和发酵液中的转苷酶活性,做了酶法、光度法与该方法的对比试验。