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将芡实打浆添加到肉馅中，制成芡实保健香肠制品。选取芡实添加量、猪肥肉与猪瘦肉的添加比例和淀粉添加量3个主要因素进行正交试验，根据香肠的外观、口感等感官指标的评价，得到了芡实保健香肠的最佳配方：芡实添加量4％。猪肥肉与猪瘦肉的添加比例1：9，淀粉添加量8％。按此配方生产出的芡实保健香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点，截面颜色鲜艳，切面光润；芡实果粒分布均匀，无气泡；肉质鲜嫩，产品兼有香肠和芡实的特殊风味，无异味；产品的理化和微生物指标符合国家标准。