【摘 要】
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马面鲀,俗称象皮鱼,剥皮鱼,面包鱼等,属纯形目,革鲀科.为温水性近海底层鱼类,集群性很强,分布于北太平洋西部.我国南海、东海的马面纯个体较小,体长一般不超过20厘米;黄海、
【机 构】
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海南省水产研究所,海口,570206
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马面鲀,俗称象皮鱼,剥皮鱼,面包鱼等,属纯形目,革鲀科.为温水性近海底层鱼类,集群性很强,分布于北太平洋西部.我国南海、东海的马面纯个体较小,体长一般不超过20厘米;黄海、渤海的马面鲀个体较大,一般体长在25厘米左右,大者在30厘米以上,是拖网渔业的主要捕捞对象之一.马面纯资源丰富,肉质细嫩、色白,清鲜而不腻,营养不比其他鱼类差.据测定,每百克可食部分含蛋白质19.2克、脂肪0.5克、钙9毫克、磷174毫克、铁3.6毫克;可食部分达46%左右,是一种价廉物美的食用鱼类.但是,由于马面纯的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃.为了充分利用这一资源,有必要改变其外形,制成各种方便食品.烤鱼片,鲜香可口,是颇受消费者欢迎的一种.现介绍马面鲀烤鱼片的制作方法.
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