【摘 要】
：
【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
：
黑龙江省杰出青年基金项目(JC200702);国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD05A03)
论文部分内容阅读
【目的】反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响,为肉类保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结(-26℃,7d)、解冻(18℃室温流水解冻)后,测定肌肉解冻损失(thawing loss,TL)、煮制损失(cooking loss,CL)、剪切力(cutting force,CF)、微观结构、肉的颜色((L*,a*和b*值))、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)等指标。【结果】随着冷冻-解冻次数的增加,猪肉的TL、CL、TBARS、L*和b*值明显增大(P<0.05),肌纤维排列混乱断裂、肌纤维间隙增大、结构疏松、肌内膜破裂,a*值逐渐变小;冷冻-解冻1次后猪肉CF明显高于新鲜猪肉,超过3次后,CF逐渐变小。【结论】反复冷冻-解冻过程严重破坏了肌肉微观结构、降低了猪肉品质。
其他文献
就当前中高职院校中医专业针灸推拿方向人才培养模式和课程体系存在问题、构建新课程体系的依据和思路进行探讨。对我国4所高职院校、6所中职学校中医专业针灸推拿方向人才培
米非司酮,一种孕激素拮抗剂,临床广泛应用于避孕、终止妊娠等。他的很多临床应用取决于对卵巢的影响,包括抑制卵泡生长、抑制排卵、诱导黄体溶解、影响卵巢内分泌功能等。
<正>随着人们生活方式的改善以及自然环境、人为等因素的影响,乳腺癌的发病率呈逐年上升的趋势,且呈年轻化,成为威胁女性健康的一大杀手[1]。随着科技的发展,影像学检查技术
澳洲/新西兰规范采用直接强度法计算冷弯薄壁轴心受压构件畸变屈曲。我国《低层冷弯薄壁型钢房屋建筑技术规程》(送审稿)(简称中国规范)已经通过了专家审查,该规程针对冷弯薄
从地震影响系数、水平地震标准作用、楼层剪力分布、设计内力、构造措施等五个方面对中日两国钢筋混凝土结构抗震设计方法进行了深入比较,并给出了算例对比。系统整理了两国
随着时代和经济发展,五年制高职针灸推拿专业人才培养原有模式某些方面已不能适应新形势要求。笔者根据多年教学和临床经验,从培养目标到课程设置提出了自己的观点,因材施教,
真空断路器合闸弹跳时间对于断路器自身的寿命、系统电气设备的安全运行有着非常重要的意义。断路器制造厂家对弹跳时间参数都有各自明确的制造标准,国标《电气装置安装工程
【目的】苹果为中国乃至世界最主要果树之一,但由于童期长、其育种工作一直落后于其它作物。本研究旨在揭示苹果花芽分化机理,缩短苹果童期,加速苹果育种进程。【方法】运用
【目的】研究滴灌施肥中传统施氮和减氮的处理对宁夏引黄灌区温棚两年蔬菜的产量、氮素平衡和硝态氮累积及淋洗状况的影响。【方法】试验于2004～2006年在宁夏引黄灌区日光温室
波浪腹板工形截面构件由翼缘与波浪腹板组成,与平腹板工形截面构件相比具有较高的承载效率。由波浪腹板工形截面构件所组成的门式刚架,在国外工业建筑轻型房屋钢结构工程中有