【摘 要】
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白云边酒是我国浓酱兼香型白酒的代表,白云边酒的酿造以一年为一个生产周期,分轮次进行生产操作。受自然发酵工艺影响,白云边三轮一次原酒的正丙醇含量存在偏高的问题。东方
【机 构】
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湖北白云边酒业股份有限公司,武汉轻工大学生物与制药工程学院
【基金项目】
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湖北省重大科技创新计划项目资助(2013ABA008)
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白云边酒是我国浓酱兼香型白酒的代表,白云边酒的酿造以一年为一个生产周期,分轮次进行生产操作。受自然发酵工艺影响,白云边三轮一次原酒的正丙醇含量存在偏高的问题。东方伊萨酵母是白云边发酵过程中的优势酵母之一。通过淀粉吸附法制备出酒率高、正丙醇含量较低的东方伊萨酵母P43固态菌剂,并追踪菌剂中菌体存活率,发现菌液与淀粉比例为1∶2时,菌体存活率较高,4℃低温储存同样有益于菌体的存活。在强化曲制备时,压块制曲和添加乳酸早期有助于减少细菌数量。随着强化曲储存时间延长,东方伊萨酵母数量显著减少。将强化曲应用于生产实验
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