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杯评指对咖啡豆样品的香气、味道等特点进行系统评估的方法。包括按照事先规定的方式煮制咖啡,按照一系列的步骤,杯评者通过嗅觉、味觉和口感对咖啡进行感官判断。对咖啡焙制公司来讲,杯评通常是与经济目的相关联,例如补充货源或咖啡拼配,杯评者都会严格按照他们所建立的步骤和方法行事。
咖啡杯评方法
【摘 要】
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杯评指对咖啡豆样品的香气、味道等特点进行系统评估的方法。包括按照事先规定的方式煮制咖啡,按照一系列的步骤,杯评者通过嗅觉、味觉和口感对咖啡进行感官判断。对咖啡焙制
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2007年12期
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