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<正> 目前,鹌鹑蛋的供应仅限于鲜鹑蛋和鹑蛋罐头,几乎还没有人将鹑蛋加工成皮蛋。鹌鹑蛋个小、壳薄、易碎,加工成皮蛋必须要有很好的工艺方法。1989年,我们成功地研制了一套无铅清料加工鹌鹑皮蛋最佳工艺,成品率达95％以上,加工一万枚鹌鹑皮蛋仅需成本6元。用该工艺加工的皮蛋,去年荣获湖北省优质产品称号。