因成本上涨，多数商家涨价20％～50％，蘸碟也加收一元
　　“钵钵鸡，荤素5毛/串”，几个大盆，盆里装着辣椒、花椒、芝麻等香料炖成的油汤，汤里浸泡着用竹签穿好的牛肉、鸡脚、土豆、花菜等美味。挑选几串自己喜欢的品种，再蘸着辣椒或麻油细细品尝……五六年前，钵钵鸡这种独特的吃法开始风靡成都大街小巷。随着成本上涨等因素，在中餐、火锅等纷纷涨价的背景下，5毛钱每串的钵钵鸡也涨成了每串7毛5。
　　成本不断增加不涨就得亏本
　　“因物价上涨，钵钵鸡每串0.6元，每客加收一元蘸碟费，”8月15日，记者在成都望平街张姐钵钵鸡店里看到，店家在醒目位置打出了涨价的公告。而对面的四姐钵钵鸡店干脆把以前门头上的“5”字用红纸遮盖住，再在上面写了一个大大的“6”。据张姐钵钵鸡店老板张余兰介绍，2003年左右，钵钵鸡开始在成都流行，她的店是成都第一批钵钵鸡店。开张后，钵钵鸡的定价为5毛/串，张余兰说，这么多年一直没有变过，但最近一年成本不断增加，实在扛不住了，就把价格提高了一毛。不收费的蘸碟，也开始加收一元钱。“再不涨就得亏本了，油价、菜价、房租都在涨，”张余兰给记者算了一笔账，比如鸡脚，每5公斤要卖110元，算下来可以串200串左右。6毛钱一串也只能入账120元，加上佐料、人工成本，荤菜基本是不赚钱，只看素菜赚一些回来。同时，店里的房租和员工工资都在不断增加，每月房租支出5000元，6个员工工资支出5000元，这样一算，不涨价就只能人不敷出了。
　　钵钵鸡涨价营业额有影响
　　张姐钵钵鸡涨价并不是个别现象，记者调查发现，今年以来，成都8成以上的钵钵鸡店价格都有不同程度的上涨，涨幅在20％～50％之间。在钵钵鸡店比较集中的盐市口一春熙路一带，三四家钵钵鸡店相继提价到7毛5一串。“我们已经涨价一个多月了，”盐市口新中兴购物广场的全味鲜钵钵鸡店老板介绍，虽然涨了价，但食客仍然络绎不绝，营业额和利润没有受到影响。春熙路王府井侧边的钵钵鸡店虽未涨价，但店长表示，在目前的经营压力下，涨价是必然趋势，他们也将在不久之后调整价格。
　　与这些人流量较大的地段相比，一些稍显偏僻的街道和社区里的钵钵鸡店则没这么轻松了。位于书院南街的一家钵钵鸡店老板表示，他们的顾客都是相对稳定的周边社区居民，这类群体对价格比较敏感，涨价后客源减少了1/3，以前一天可以有接近2000元的营业额，现在有1000元就不错了。