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<正> 乳是哺乳动物的乳腺所分泌的具有胶体特性的生物化学液体。乳脂肪从脂肪球状态分散在乳浆中,为“油在水中”的乳浆液。新挤出的牛乳是两相乳浊液。乳在长时间保持冷却状态后,乳脂肪球中脂肪部分结晶化并形成三相或多相乳浊液。在电子显微镜下,最完整的乳成分结构是脂肪球。
乳脂肪球及其微观结构
【摘 要】
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<正> 乳是哺乳动物的乳腺所分泌的具有胶体特性的生物化学液体。乳脂肪从脂肪球状态分散在乳浆中,为“油在水中”的乳浆液。新挤出的牛乳是两相乳浊液。乳在长时间保持冷却状
【机 构】
：
齐齐哈尔轻工学院;
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1987年04期
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