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第一,真正的食物历史悠久,像肉、鱼及蛋。想想黄豆。亚洲人吃黄豆制品,如豆腐、酱油已约有5000年之久。未经发酵的黄豆,并不适合人类食用。然而美国人现在吃的多数黄豆制品,并非传统的黄豆食物,如低醣点心条,主要成分是黄豆油工业的副产品"单一黄豆蛋白"。这种未经发酵且去掉脂肪的黄豆蛋白,并不是真正的食物。