進入冬天，青島全城好像都在曬鹹魚。漁村在曬、魚市在曬、飯店在曬、乾貨店在曬、市民們也在曬。把鮮魚曬成鹹魚幹兒原來是漁民們為便於存放漁獲的無奈之舉，無意中卻成就了一道美味。鹹魚幹獨特的口味和口感，拿青島話說叫：哏悠悠的有咬頭兒。讓吃貨們欲罷不能。
　　冬季，天氣乾燥，蠅蟲也少了許多，是曬魚幹兒的好季節。漁民們幾乎家家要曬上一些，或拿到城裡的市場上賣或自己家享用。有的漁民捕到魚後乾脆就在漁船上晾曬起來。魚市的攤主們曬魚幹兒主要是為顧客代加工。你可以到魚攤上買幾條鮮魚，委託攤主給曬成鹹魚幹兒，曬好後攤主會打電話通知你來取。飯店和燒烤店的小老闆們每年都是要曬上一些鹹魚幹兒的，因為“鹹魚餅子”这道菜太受歡迎了，點逭道菜的食客很多，自己曬一些還便宜不是，
　　山東滕州人蔣繼玉在青島鎮江北路農貿市場賣魚蝦已經十多年了，每年冬天她都要代顧客加工大量的鹹魚幹兒，她告訴我，每天她都要曬一百多斤魚，週末周日要近兩百斤，已經持續一個多月了。
　　最好吃的鹹魚是甜曬的，把魚從脊背處割開，魚的腹部要連在一起，取出鰓、腸、血等汙物，用海水洗淨，一定要用海水洗，這是決定鹹魚口味的關鍵步驟，在魚肉的那面撒上花椒粒用手輕壓，再均勻的撒上稍許海鹽，掛起來晾曬或風乾十天半個月，美味就煉成了。
　　可供曬鹹魚的魚有很多種，鲅魚、刀魚、鰻魚、偏口魚、黃花魚、麵包魚、麵條魚、烏賊魚、大頭腥……都適合曬成鹹魚幹吃。
　　鹹魚幹兒的吃法很多，通常舆青蘿蔔、肥膘肉一起蒸著吃，還可以煎著吃、烤著吃，與土豆或蘿蔔等根莖類蔬菜一起燉著吃也很搭配。九十年代初我在崂山的一個漁村裡吃過一道甜曬的鲅魚至今難忘，鲅魚幹兒不放任何佐料蒸熟後。用手撕成條狀，放入蔥白絲兒，淋上生抽和香油拌匀，絕好的下酒菜，後來我自己也試過，但總是找不到感覺，估計還是曬魚幹兒的手藝沒學到家。鹹魚是喜油的，膠束地區的漁民，經常把切成塊兒的鹹鲅魚煎成兩面金黃色，五花肉切片炒成透明狀，放上紅尖椒煸炒，倒入醬油、料酒、糖，再放入煎好的鹹鲅魚塊兒炒匀，逭菜雖然土的掉渣兒，但絕對是一級棒的下飯菜。