【摘 要】
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通过单因素试验对甜菜红色素提取条件(料液比、温度、提取时间、提取液p H、提取溶剂等)进行初步探究,并通过微波辅助对色素提取进行响应面优化设计,结果表明影响提取最显著
【机 构】
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北京工商大学食品质量与安全北京实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31271976);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05);北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309,IDHT20130506)
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通过单因素试验对甜菜红色素提取条件(料液比、温度、提取时间、提取液p H、提取溶剂等)进行初步探究,并通过微波辅助对色素提取进行响应面优化设计,结果表明影响提取最显著的因素是微波时间,其次是微波功率,最后是料液比。最适提取条件:料液比1∶5.76(g/m L),微波功率398 W,微波时间112.8 s,此条件甜菜红色素最大吸光度值为0.711 4。对提取的甜菜红色素进行超滤处理并对其粗提液进行稳定性研究,结果表明光照、p H对其稳定性影响显著,添加不同稳定剂对甜菜红色素稳定性有一定改善,苯甲酸钠(0.04%)和VC(0.04%)复配使用对于提高其稳定性作用较为明显。
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