【摘 要】
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以粤桑11号桑品种不同叶位为原料,采用优化后的加工工艺制备桑叶乌龙茶,通过对所制茶样进行活性成分分析,结果表明:总多酚含量具有显著性差异,叶位Ⅰ和叶位Ⅱ总多酚含量均显著高于叶位Ⅲ;总多糖含量无显著性差异,叶位Ⅱ含量最高,其次是叶位Ⅲ,叶位Ⅰ含量最低;游离氨基酸总量和水浸出物含量无显著性差异,含量均为叶位Ⅲ>叶位Ⅱ>叶位Ⅰ。
【机 构】
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化州市丝源蚕业有限公司,茂名市蚕业技术推广中心,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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茂名市科技计划项目(2019018016)。
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以粤桑11号桑品种不同叶位为原料,采用优化后的加工工艺制备桑叶乌龙茶,通过对所制茶样进行活性成分分析,结果表明:总多酚含量具有显著性差异,叶位Ⅰ和叶位Ⅱ总多酚含量均显著高于叶位Ⅲ;总多糖含量无显著性差异,叶位Ⅱ含量最高,其次是叶位Ⅲ,叶位Ⅰ含量最低;游离氨基酸总量和水浸出物含量无显著性差异,含量均为叶位Ⅲ>叶位Ⅱ>叶位Ⅰ。
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