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<正>持水性对生产厂家来说是至关重要的一个问题,因为持水性高低直接影响到产品的嫩度、口感、切片性、出品率.影响西式火腿持水能力的因素很多,主要有原料肉本身的持水性能力以及各个加工环节中的工艺条件.
影响西式火腿持水性的工艺问题
【摘 要】
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<正>持水性对生产厂家来说是至关重要的一个问题,因为持水性高低直接影响到产品的嫩度、口感、切片性、出品率.影响西式火腿持水能力的因素很多,主要有原料肉本身的持水性能
【机 构】
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南京肉联厂食品生化研究所南京210015
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1993年04期
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