炸酱面拌酱的加工工艺研究

来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wusic
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以炸酱面拌酱为研究对象,对影响产品质量和风味的主要因素进行正交试验。结果表明,当大豆油添加量为22%、豆瓣酱添加量为14%、油炸肉粒添加量为10%、复水香菇添加量为9%时,产品的品质最佳。
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