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用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究
用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究
来源 :江苏食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sarnimoon
【摘 要】
:
用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验.结果表明,在果胶酶的最小用量为0.15mL/L、温度40~60℃、pH3~4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95%以上,可溶性固形物含量基本不
【作 者】
:
王鸿飞
李和生
庄荣玉
【机 构】
:
宁波大学食品科学与工程系
【出 处】
:
江苏食品与发酵
【发表日期】
:
2005年4期
【关键词】
:
桑椹果汁
果胶酶
澄清
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用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验.结果表明,在果胶酶的最小用量为0.15mL/L、温度40~60℃、pH3~4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95%以上,可溶性固形物含量基本不变.
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