论文部分内容阅读
[摘 要] 21世纪高等教育对人才的培养提出了新的要求，地方普通本科院校如何针对自身实际，培养应用型人才，是目前有关方面人士着力探讨的问题。本文结合《食品营养学》课程教学，提出培养应用型人才目标方法。
[关键词] 食品营养学；应用型人才；方法
一、前言
学校培养模式及规格能不能完全符合社会实践的需要，是地方普通本科院校探讨的重要课题。高校教育如何满足迅猛发展的社会对人才的要求，培养社会真正需求的人才，已成为应用型地方普通本科院校改革的原动力[1]。
面对21世纪食品行业全球化发展的挑战，社会需要大量具有创新创业意识，动手能力强的高素质应用型食品专业人才。应用型食品专业人才必须具有宽广的知识面、扎实的基本功、过硬的综合能力，包括分析解决问题的能力、实际动手能力、自学能力、新技术应用能力、开拓创新能力，并能在生产加工、设备选型和质量管理方面跨学科合作，所有这些能力的培养都必须依赖于实践教学[2]。而实践教学中基础知识的掌握是培养应用型食品专业人才不可缺少的一个环节。然而近年来《食品营养学》课程的建设和运行过程中存在着诸多问题，因此笔者提出在《食品营养学》课程教学中培养应用型人才的方法。
二、《食品营养学》课程特点及应用型人才培养的内涵
《食品营养学》课程是现代营养学的一门分支学科，是食品科学与工程专业学生的一门重要的专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系[3]。食品科学与工程专业属工科专业，本科毕业生获得的学位是工学学士。其特点是一个应用型极强的专业，2004年笔者留学回国后在吉林省及延边州食品企业进行食品类专业人才需求的调研活动，调研结果得出大部分用人单位需要的是“动手型、实用型人才”，大部分毕业生从事的是生产实际工作。因此，除培养学生学好基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践能力，才能很快适应工作，解决生产实际问题。因此我系食品科学与工程专业适应社会需求，制定了食品科学与工程专业的应用型人才培养目标。
应用型人才培养不仅符合地方性普通本科院校的实际，也完全符合社会对不同类别、不同规格的人才需求。毋庸讳言，在我国为数众多的高校中，地方普通本科院校无论就其师资的现有理论水平、学生的基础知识，还是就其前沿学术研究的外部条件，都不及重点院校[4]。特别是我学院食品科学与工程系是2000年才建立的新办专业，因而盲目仿效重点大学的培养目标，着力培养学术型、研究型高级专门人才，不仅效果不佳，同时，理论研究本身并不是我们进行社会主义建设的终结目的。因此，作为为数众多的中国地方普通本科院校，立足地方实践需要，面向区域经济发展，为地方培养一批又一批“用得上、留得住”的应用型人才，不仅是可能的，而且是必要的。
三、《食品營养学》课程教学的内涵及其在应用型人才培养中的应用
食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识，包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关，由于大学生有一定的自学能力，因此我们将一些章节省略不讲，让学生自己自学，如各类食品的营养价值；食物新资源的开发与利用等，而增加了营养与健美、大学生的合理膳食构成、从而力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时，能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。
1.教学手段的改革
我们将教学内容分成各个主题制作成Powerpoint，同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作，学生积极性非常高，查阅大量资料，制作的Powerpoint非常精美。此外，购置了农业部的CAI课件“食疗与食补”、“疾病与食疗要方”等，通过对不同播放形式的教材学习，调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。由于培养方案的修改原先有的实验课被取消，因此建立的“计算机模拟实验”。通过操作这些计算机模拟的实验仪器或设备，即可进行各种实验，达到与真实实验相一致的教学要求和目的。它是仿真模拟技术、计算机技术和专业理论知识多方面结合的结晶。具有其核心是在学生掌握了一定的食品营养学理论基础上，学生在计算机上应用已有的理论知识，针对现实生活的“实际”情况进行分析处理的一种教学手段。普通高等院校进行应用型人才培养只采用传统的书本知识传授方式显然是不够的，它必须注重培养学生的动手能力，让学生在学习阶段就进行大量的操作实践。通过开展教学手段的改革将有利于解决这个问题。
2.改革考试方法，以写综述及课堂讨论代替传统的期中考试
通过写综述及课堂讨论，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关，而且与农业科学、食品科学密切相关，与食物生产有关，所涉及到的数据以及实用知识也相当多，因此既减轻学生的课业负担，又调动其积极思维的能力，还能为培养应用型人才打下一定的基础。
3.改革“一言堂”的教学方法，设定专题讨论发表课
学生根据自己的兴趣，在查阅大量文献资料的基础上，制作与食品营养有关的专题Powerpoint，上台发言交流，训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流，又开拓了学生的知识面，使其更加热爱本专业，学习积极性进一步增强。现在许多学生对抽象教条的灌输感到乏力和厌倦，对改革“一言堂”的教学方法可激发学习兴趣，挖掘自己发展的潜力，认识自身的不足，找出自身的差距，增强学习兴趣，不断提高自身能力和素质。
四、结语
通过《食品营养学》课程教学中的改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真，有的将食谱一遍一遍地修改，认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好，没有不及格的现象发生。在《食品营养学》课程建设在培养应用型食品科学与工程专业人才的应用，一方面打破了传统的单一化、专业化教学模式，构建了形象化、主动化、综合化的教育方式，拓展学生的思维空间，培养创新动手能力，提供了良好的教学环境。通过“食品营养学”课程教学改革，其内容丰富、形象生动的教学方式能使学生开阔视野，增长见识，加深对食品科学知识的体验和感悟。开发式的教学环境，能够增强学生的自主性和主动参与的热情，对培养应用型人才培养起到积极作用。当然，我们的课程建设改革还存在一些不足之处，需要进一步努力，在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶。
参考文献
[1] 黄圣明.以营养科学为指导开拓食品工业发展新领域[J].中国食物与营养，2007（2）：4～6
[2] 缪铭，江波.《食品化学》课程的教学体系改革与实践初探[J].中国科技信息，2010（3）：225～226
[3] 孙远明，余群力.食品营养学[M].北京：中国农业大学出版社，2002
[4] 李琳，李冰，穆燕.我国食品科技领域传统优势学科的建设与拓展（J），现代食品科技，2008，24（11）：1083～1086
[关键词] 食品营养学；应用型人才；方法
一、前言
学校培养模式及规格能不能完全符合社会实践的需要，是地方普通本科院校探讨的重要课题。高校教育如何满足迅猛发展的社会对人才的要求，培养社会真正需求的人才，已成为应用型地方普通本科院校改革的原动力[1]。
面对21世纪食品行业全球化发展的挑战，社会需要大量具有创新创业意识，动手能力强的高素质应用型食品专业人才。应用型食品专业人才必须具有宽广的知识面、扎实的基本功、过硬的综合能力，包括分析解决问题的能力、实际动手能力、自学能力、新技术应用能力、开拓创新能力，并能在生产加工、设备选型和质量管理方面跨学科合作，所有这些能力的培养都必须依赖于实践教学[2]。而实践教学中基础知识的掌握是培养应用型食品专业人才不可缺少的一个环节。然而近年来《食品营养学》课程的建设和运行过程中存在着诸多问题，因此笔者提出在《食品营养学》课程教学中培养应用型人才的方法。
二、《食品营养学》课程特点及应用型人才培养的内涵
《食品营养学》课程是现代营养学的一门分支学科，是食品科学与工程专业学生的一门重要的专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系[3]。食品科学与工程专业属工科专业，本科毕业生获得的学位是工学学士。其特点是一个应用型极强的专业，2004年笔者留学回国后在吉林省及延边州食品企业进行食品类专业人才需求的调研活动，调研结果得出大部分用人单位需要的是“动手型、实用型人才”，大部分毕业生从事的是生产实际工作。因此，除培养学生学好基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践能力，才能很快适应工作，解决生产实际问题。因此我系食品科学与工程专业适应社会需求，制定了食品科学与工程专业的应用型人才培养目标。
应用型人才培养不仅符合地方性普通本科院校的实际，也完全符合社会对不同类别、不同规格的人才需求。毋庸讳言，在我国为数众多的高校中，地方普通本科院校无论就其师资的现有理论水平、学生的基础知识，还是就其前沿学术研究的外部条件，都不及重点院校[4]。特别是我学院食品科学与工程系是2000年才建立的新办专业，因而盲目仿效重点大学的培养目标，着力培养学术型、研究型高级专门人才，不仅效果不佳，同时，理论研究本身并不是我们进行社会主义建设的终结目的。因此，作为为数众多的中国地方普通本科院校，立足地方实践需要，面向区域经济发展，为地方培养一批又一批“用得上、留得住”的应用型人才，不仅是可能的，而且是必要的。
三、《食品營养学》课程教学的内涵及其在应用型人才培养中的应用
食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识，包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关，由于大学生有一定的自学能力，因此我们将一些章节省略不讲，让学生自己自学，如各类食品的营养价值；食物新资源的开发与利用等，而增加了营养与健美、大学生的合理膳食构成、从而力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时，能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。
1.教学手段的改革
我们将教学内容分成各个主题制作成Powerpoint，同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作，学生积极性非常高，查阅大量资料，制作的Powerpoint非常精美。此外，购置了农业部的CAI课件“食疗与食补”、“疾病与食疗要方”等，通过对不同播放形式的教材学习，调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。由于培养方案的修改原先有的实验课被取消，因此建立的“计算机模拟实验”。通过操作这些计算机模拟的实验仪器或设备，即可进行各种实验，达到与真实实验相一致的教学要求和目的。它是仿真模拟技术、计算机技术和专业理论知识多方面结合的结晶。具有其核心是在学生掌握了一定的食品营养学理论基础上，学生在计算机上应用已有的理论知识，针对现实生活的“实际”情况进行分析处理的一种教学手段。普通高等院校进行应用型人才培养只采用传统的书本知识传授方式显然是不够的，它必须注重培养学生的动手能力，让学生在学习阶段就进行大量的操作实践。通过开展教学手段的改革将有利于解决这个问题。
2.改革考试方法，以写综述及课堂讨论代替传统的期中考试
通过写综述及课堂讨论，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关，而且与农业科学、食品科学密切相关，与食物生产有关，所涉及到的数据以及实用知识也相当多，因此既减轻学生的课业负担，又调动其积极思维的能力，还能为培养应用型人才打下一定的基础。
3.改革“一言堂”的教学方法，设定专题讨论发表课
学生根据自己的兴趣，在查阅大量文献资料的基础上，制作与食品营养有关的专题Powerpoint，上台发言交流，训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流，又开拓了学生的知识面，使其更加热爱本专业，学习积极性进一步增强。现在许多学生对抽象教条的灌输感到乏力和厌倦，对改革“一言堂”的教学方法可激发学习兴趣，挖掘自己发展的潜力，认识自身的不足，找出自身的差距，增强学习兴趣，不断提高自身能力和素质。
四、结语
通过《食品营养学》课程教学中的改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真，有的将食谱一遍一遍地修改，认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好，没有不及格的现象发生。在《食品营养学》课程建设在培养应用型食品科学与工程专业人才的应用，一方面打破了传统的单一化、专业化教学模式，构建了形象化、主动化、综合化的教育方式，拓展学生的思维空间，培养创新动手能力，提供了良好的教学环境。通过“食品营养学”课程教学改革，其内容丰富、形象生动的教学方式能使学生开阔视野，增长见识，加深对食品科学知识的体验和感悟。开发式的教学环境，能够增强学生的自主性和主动参与的热情，对培养应用型人才培养起到积极作用。当然，我们的课程建设改革还存在一些不足之处，需要进一步努力，在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶。
参考文献
[1] 黄圣明.以营养科学为指导开拓食品工业发展新领域[J].中国食物与营养，2007（2）：4～6
[2] 缪铭，江波.《食品化学》课程的教学体系改革与实践初探[J].中国科技信息，2010（3）：225～226
[3] 孙远明，余群力.食品营养学[M].北京：中国农业大学出版社，2002
[4] 李琳，李冰，穆燕.我国食品科技领域传统优势学科的建设与拓展（J），现代食品科技，2008，24（11）：1083～1086