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不可不知的点菜“硬功夫”
点菜是宴请活动最关键的一环。如果菜品安排太少,就有怠慢客人之嫌;反之,又会造成浪费。如果安排的菜品,色泽一致,口味一样,盛器相同,又会得到单调无奇的评价。尽是荤菜,有肥腻之嫌;尽是素菜,有清淡之嫌。不过,如果掌握以下几种点菜“硬功夫”,便可保证你的宴会后续发展顺利。
明确宴请目的:宴请的目的多种多样,有正规待客的;有好友相聚的;有两情相悦的;有闲极无聊的;有论功行赏的;有联络感情的。总之,不同的目的决定了不同的菜品和菜质。
看人点菜:俗话说,知己知彼,百战不殆,所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。点菜不应以主人的喜好为准,而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为发起宴请的你要记住——对方喜欢就好。
注重特色:招牌菜一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜,味道不错,价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆,不妨先问问有什么招牌菜,这样就可对该餐馆的整体档次做到心中有数,点菜有底。
巧妙搭配:点菜时要注意巧妙搭配菜色,并不要求每个菜都出彩,但讲究一桌菜的五味俱全,且要搭配合理,咸淡互补,鲜辣不克,让每道菜的特色都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配,菜品原料尽量不重复。
点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。一般来说,十个人聚餐,高档的菜肴只要三个就可以了,最好其中有一道是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜,这样既能给客人留下深刻印象,你也不失体面,从而达到宾主尽欢的目的。
谁来点菜更合适?
点菜是个人饮食文化的集中表现,融合了地域风格、个人品味,其中大有学问。那么究竟谁来点菜更合适呢?
主人点菜:宴请之前,主人一定要了解客人的口味。国内客人的口味特征大致为东辣、西酸、南甜、北咸。点菜时,应当有礼貌地征求一下客人的意见,但怎么问大有讲究。一般来说,可以用下面两种问法:一种是封闭式问法。比如:“来条黑鱼还是鲤鱼?”如此在两者之间选择,大大缩小了选择的余地。而另一种问法则是开放式的。比如:“您想喝什么酒?”由被问者自由选择。
客人点菜:入席后,主人往往把优先点菜的权利让给客人。一般来说,客人不好意思点价格较贵的菜肴。如果你看出客人有些为难,可以适时地用下面的问题打破僵局:“这里的咖喱牛肉比较有特色,你可以试试看”,或者“这里的海鲜比较新鲜,值得一尝”等。用轻松的语气向客人提出建议,意思是这样的价位你可以接受,客人可以据此点菜。
领导点菜:和领导一起吃饭时,通常由领导决定大家吃什么菜。当然,也有部分领导喜欢让大家群策群力,想吃什么就说,或者索性放手让下属去点菜。不过,和领导一起吃饭,还是应该优先让领导点菜,这是职场中的一门艺术。
(摘编自《中国饭局里的潜规则》)
编辑陈陟czmochou@163.com
点菜是宴请活动最关键的一环。如果菜品安排太少,就有怠慢客人之嫌;反之,又会造成浪费。如果安排的菜品,色泽一致,口味一样,盛器相同,又会得到单调无奇的评价。尽是荤菜,有肥腻之嫌;尽是素菜,有清淡之嫌。不过,如果掌握以下几种点菜“硬功夫”,便可保证你的宴会后续发展顺利。
明确宴请目的:宴请的目的多种多样,有正规待客的;有好友相聚的;有两情相悦的;有闲极无聊的;有论功行赏的;有联络感情的。总之,不同的目的决定了不同的菜品和菜质。
看人点菜:俗话说,知己知彼,百战不殆,所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。点菜不应以主人的喜好为准,而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为发起宴请的你要记住——对方喜欢就好。
注重特色:招牌菜一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜,味道不错,价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆,不妨先问问有什么招牌菜,这样就可对该餐馆的整体档次做到心中有数,点菜有底。
巧妙搭配:点菜时要注意巧妙搭配菜色,并不要求每个菜都出彩,但讲究一桌菜的五味俱全,且要搭配合理,咸淡互补,鲜辣不克,让每道菜的特色都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配,菜品原料尽量不重复。
点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。一般来说,十个人聚餐,高档的菜肴只要三个就可以了,最好其中有一道是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜,这样既能给客人留下深刻印象,你也不失体面,从而达到宾主尽欢的目的。
谁来点菜更合适?
点菜是个人饮食文化的集中表现,融合了地域风格、个人品味,其中大有学问。那么究竟谁来点菜更合适呢?
主人点菜:宴请之前,主人一定要了解客人的口味。国内客人的口味特征大致为东辣、西酸、南甜、北咸。点菜时,应当有礼貌地征求一下客人的意见,但怎么问大有讲究。一般来说,可以用下面两种问法:一种是封闭式问法。比如:“来条黑鱼还是鲤鱼?”如此在两者之间选择,大大缩小了选择的余地。而另一种问法则是开放式的。比如:“您想喝什么酒?”由被问者自由选择。
客人点菜:入席后,主人往往把优先点菜的权利让给客人。一般来说,客人不好意思点价格较贵的菜肴。如果你看出客人有些为难,可以适时地用下面的问题打破僵局:“这里的咖喱牛肉比较有特色,你可以试试看”,或者“这里的海鲜比较新鲜,值得一尝”等。用轻松的语气向客人提出建议,意思是这样的价位你可以接受,客人可以据此点菜。
领导点菜:和领导一起吃饭时,通常由领导决定大家吃什么菜。当然,也有部分领导喜欢让大家群策群力,想吃什么就说,或者索性放手让下属去点菜。不过,和领导一起吃饭,还是应该优先让领导点菜,这是职场中的一门艺术。
(摘编自《中国饭局里的潜规则》)
编辑陈陟czmochou@163.com