不可不知的点菜“硬功夫”
　　
　　点菜是宴请活动最关键的一环。如果菜品安排太少，就有怠慢客人之嫌；反之，又会造成浪费。如果安排的菜品，色泽一致，口味一样，盛器相同，又会得到单调无奇的评价。尽是荤菜，有肥腻之嫌；尽是素菜，有清淡之嫌。不过，如果掌握以下几种点菜“硬功夫”，便可保证你的宴会后续发展顺利。
　　明确宴请目的：宴请的目的多种多样，有正规待客的；有好友相聚的；有两情相悦的；有闲极无聊的；有论功行赏的；有联络感情的。总之，不同的目的决定了不同的菜品和菜质。
　　看人点菜：俗话说，知己知彼，百战不殆，所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。点菜不应以主人的喜好为准，而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为发起宴请的你要记住——对方喜欢就好。
　　注重特色：招牌菜一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么招牌菜，这样就可对该餐馆的整体档次做到心中有数，点菜有底。
　　巧妙搭配：点菜时要注意巧妙搭配菜色，并不要求每个菜都出彩，但讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每道菜的特色都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配，菜品原料尽量不重复。
　　点菜时也要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。一般来说，十个人聚餐，高档的菜肴只要三个就可以了，最好其中有一道是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样既能给客人留下深刻印象，你也不失体面，从而达到宾主尽欢的目的。
　　
　　谁来点菜更合适？
　　
　　点菜是个人饮食文化的集中表现，融合了地域风格、个人品味，其中大有学问。那么究竟谁来点菜更合适呢？
　　主人点菜：宴请之前，主人一定要了解客人的口味。国内客人的口味特征大致为东辣、西酸、南甜、北咸。点菜时，应当有礼貌地征求一下客人的意见，但怎么问大有讲究。一般来说，可以用下面两种问法：一种是封闭式问法。比如：“来条黑鱼还是鲤鱼？”如此在两者之间选择，大大缩小了选择的余地。而另一种问法则是开放式的。比如：“您想喝什么酒？”由被问者自由选择。
　　客人点菜：入席后，主人往往把优先点菜的权利让给客人。一般来说，客人不好意思点价格较贵的菜肴。如果你看出客人有些为难，可以适时地用下面的问题打破僵局：“这里的咖喱牛肉比较有特色，你可以试试看”，或者“这里的海鲜比较新鲜，值得一尝”等。用轻松的语气向客人提出建议，意思是这样的价位你可以接受，客人可以据此点菜。
　　领导点菜：和领导一起吃饭时，通常由领导决定大家吃什么菜。当然，也有部分领导喜欢让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让下属去点菜。不过，和领导一起吃饭，还是应该优先让领导点菜，这是职场中的一门艺术。
　　（摘编自《中国饭局里的潜规则》）
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