【摘 要】
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近一个时期以来,膳食纤维引起世界各国营养学家的极大关注,被列为"第七营养素".1991年WHO专家组[1]在日内瓦将膳食纤维推荐入"人群膳食营养目标".膳食纤维是指不被人体消化吸
【机 构】
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山东省烟台开发区卫生防疫站,烟台大学2002届毕业生
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近一个时期以来,膳食纤维引起世界各国营养学家的极大关注,被列为"第七营养素".1991年WHO专家组[1]在日内瓦将膳食纤维推荐入"人群膳食营养目标".膳食纤维是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称,可分为水溶性纤维和水不溶性纤维两大类.大豆膳食纤维主要存在于豆皮中,含量为干物质的68%[2].豆渣富含膳食纤维,是一种十分理想的纤维素源[3].根据豆渣中各种不同成分与水不溶性膳食纤维制备过程中,酸可将淀粉、果胶等物质和部分半纤维索水解除去,而碱能溶解
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