【摘 要】
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1 直投式泡菜生物法快速生产技术1.1成果单位中国食品发酵工业研究院.1.2成果简介直投式生物法快速催熟泡菜工艺技术是利用菌种选育技术自各国泡菜母液中选育泡菜发酵专用菌
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1 直投式泡菜生物法快速生产技术1.1成果单位中国食品发酵工业研究院.1.2成果简介直投式生物法快速催熟泡菜工艺技术是利用菌种选育技术自各国泡菜母液中选育泡菜发酵专用菌株（乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等）,在菌种鉴定后确定泡菜发酵专用复合菌株最适协同发酵比例及最佳发酵条件;同时研究确定直投式泡菜发酵专用菌粉冻干技术,确定泡菜发酵专用菌粉冻干的工艺条件和技术参数,得到直投式泡菜发酵专用复合菌粉;并研制成功直投式生物法快速催熟泡菜工艺技术,制定一整套直投式生物法快速催熟泡菜的工艺控制标准和工业化实施方案,提出泡菜产
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