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期刊论文
增稠剂对湿面条品质的影响研究
增稠剂对湿面条品质的影响研究
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hziyin
【摘 要】
:
增稠剂常被用于面条的改良,实验选取黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔胶这4种增稠剂进行湿面条的品质改良,评价增稠剂对面条感官品质的影响,测定其吸水率、蒸煮损失及浊度。结果
【作 者】
:
张磊
王虎三
【机 构】
:
河北光牌面业有限公司; 河南奥尼斯特食品有限公司;
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2016年01期
【关键词】
:
增稠剂
面条
品质改良
影响
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增稠剂常被用于面条的改良,实验选取黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔胶这4种增稠剂进行湿面条的品质改良,评价增稠剂对面条感官品质的影响,测定其吸水率、蒸煮损失及浊度。结果表明:增稠剂对面条具有一定的品质改良效果,其中魔芋胶改良效果最佳。
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