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以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣冰淇淋的加工进行研究。结果表明,奶粉加入量5 kg、红枣泥0.22 kg、黑木耳泥0.18 kg、CMC 0.14 kg的配方,可以研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的黑木耳红枣冰淇淋。
黑木耳红枣冰淇淋的研制
【摘 要】
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以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣冰淇淋的加工进行研究。结果表明,奶粉加入量5 kg、红枣泥0.22 kg、黑木耳泥0.18 kg、CMC 0.14 kg的配方,可以研制出
【机 构】
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延边大学农学院; 延边大学农学院 龙井133400; 龙井133400;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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