【摘 要】
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将罗非鱼内脏蛋白水解得到可溶性多肽，利用超滤技术对水解产物进行分级分离，并检测酶解产物及其超滤产物的体外还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力及抑制卵黄磷
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东轻工职业技术学院,广东省对外科技交流中心
【基金项目】
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广东省科技计划项目(编号:2009B020313003);广东省重大科技计划项目(编号:2010A08043002)
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将罗非鱼内脏蛋白水解得到可溶性多肽，利用超滤技术对水解产物进行分级分离，并检测酶解产物及其超滤产物的体外还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力及抑制卵黄磷脂氧化能力。结果表明：酶解可以得到分子量范围宽、具有多种抗氧化能力的多肽；超滤分级后，分子量〈5kDa的多肽组分抗氧化能力最强，尤其是该组分清除超氧阴离子的能力及抑制脂质过氧化的能力接近Vc，其IC50值与VC的IC50值处于同一个数量级。
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