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通过正交试验,对＂珍珠＂的工艺配方进行了研究,结果表明,胶液最佳配方为海藻酸钠∶明胶∶琼脂为3∶1∶2,奶油含量5%,蔗糖含量10%。氯化钙浓度3.0%,固化时间10min。得到的＂珍珠＂颗粒形状圆润,口感滑嫩,3个月内不发生溶解。
“珍珠”的工艺配方研究
【摘 要】
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通过正交试验,对＂珍珠＂的工艺配方进行了研究,结果表明,胶液最佳配方为海藻酸钠∶明胶∶琼脂为3∶1∶2,奶油含量5%,蔗糖含量10%。氯化钙浓度3.0%,固化时间10min。得到的＂珍珠＂颗
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金（30972038）,大连民族学院“太阳鸟”项目
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