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左旋肉碱是一种广泛存在于机体组织的特殊化合物。左旋肉碱能够参与长链脂肪酸的转运和β-氧化作用,调节线粒体内酰基CoA/疏基CoA比率,且具有酰基化解毒作用,维持膜的稳定性,影响氯基酸的代谢等各种不同的生理功能。对左旋肉碱的各种生理功能以及在各种不同食品中的应用进行了综述。
左旋肉碱在食品中的应用
【摘 要】
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左旋肉碱是一种广泛存在于机体组织的特殊化合物。左旋肉碱能够参与长链脂肪酸的转运和β-氧化作用,调节线粒体内酰基CoA/疏基CoA比率,且具有酰基化解毒作用,维持膜的稳定性,
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
：
广西轻工业
【发表日期】
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2010年08期
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