【摘 要】
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雪菊含有多种天然生物活性成分，性情温和，功效独特。探讨以雪菊、牛乳为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂，发酵生产一种新型酸乳—雪菊酸乳。通过单因素试验
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院,乌鲁木齐市奶业协会
【基金项目】
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新疆轻工职业技术学院校企合作项目
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雪菊含有多种天然生物活性成分，性情温和，功效独特。探讨以雪菊、牛乳为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂，发酵生产一种新型酸乳—雪菊酸乳。通过单因素试验确定最佳工艺条件：雪菊提取液添加量20%、接种量4%、发酵温度42℃、发酵时间8h。在此条件下制备的雪菊酸乳风味独特，口感细腻。
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