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对人参乳酸发酵饮料工艺中菌种驯化,乳酸发酵条件进行了研究。试验结果表明菌种驯化的最佳条件:人参浸提液含量为50%,培养温度为42℃,培养时间6 h,接种量4%。最佳发酵条件:糖含量6%,乳粉含量6%,接种量为4%,42℃下发酵6 h,乳酸含量达0.64%。
人参乳酸发酵饮料菌种驯化及发酵特性研究
【摘 要】
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对人参乳酸发酵饮料工艺中菌种驯化,乳酸发酵条件进行了研究。试验结果表明菌种驯化的最佳条件:人参浸提液含量为50%,培养温度为42℃,培养时间6 h,接种量4%。最佳发酵条件:糖
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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