【摘 要】
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本文以卡拉胶/魔芋胶为材料,通过添加纳米TiO2/SiO2和超声波分散对其进行一定的修饰,采用电子扫描显微镜(SEM)和红外光谱分析(FT-IR)进行了结构表征,研究了纳米复合涂膜对双
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30871757;31301570);科技部农业科技成果转化资金资助项(2010GB2C600253)
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本文以卡拉胶/魔芋胶为材料,通过添加纳米TiO2/SiO2和超声波分散对其进行一定的修饰,采用电子扫描显微镜(SEM)和红外光谱分析(FT-IR)进行了结构表征,研究了纳米复合涂膜对双孢菇在贮藏过程中生理品质指标的影响。结果表明:经超声波分散的卡拉胶/魔芋胶/纳米TiO2/SiO2复合膜其纳米粒子分散性较好,SiO2粒子与卡拉胶、魔芋胶表面的大量羟基存在强烈的氢键作用。贮藏12 d后,纳米复合涂膜处理组V的白度值,硬度值,可溶性固形物含量分别为87.75(菇肉)和82.48(菇皮)、9.00×105 Pa、6.90%,分别高于对照组的白度值84.22(菇肉)和78.48(菇皮)、硬度值7.60×105 Pa、可溶性固形物含量5.30%。经超声波处理的卡拉胶/魔芋胶/纳米TiO2/SiO2复合膜延缓了双孢菇失重率和相对电导率的升高,显著抑制了过氧化物酶(POD)的活性,推迟了多酚氧化酶(PPO)活性高峰的出现,对双孢菇的保鲜有明显效果。
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