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Rhizopus sp．052在pH1～7范围内，4℃条件下稳定。凝乳酶的最适作用温度为40℃，55℃保持20min完全失去活性，与小牛凝乳酶性质相似，而热失活的温度低于小牛凝乳酶。Rhizopus sp．052凝乳酶对热不稳定的特性有利于干酪副产品乳清的加工处理。Rhizopus sp．052凝乳酶对酪蛋白的水解能力比蛋白酶低，比小牛凝乳酶高，可以用于干酪的生产。对N-末段15个氨基酸序列GTGSVPVTDYQNDVE进行检索，结果表明，Rhizopus sp．052凝乳酶与其他菌株相比不完全相同，尚未