用鲜甘薯酿制黄酒，投资少、见效快，适宜农户及乡镇企业加工经营。操作技术如下：
　　1.原料处理将100公斤鲜甘薯洗净，切成薄片，加3倍的清水浸泡4小时左右，捞出沥干水分，拌入10％粉碎的砻糠，放在甑子内蒸熟。
　　2.糖化将蒸熟的薯片趁热捣碎，等温度降到60℃时拌入5％麦芽，充分搅拌。糖化时的温度保持在50～60℃，时间为24小时。然后按薯重的50％加入60℃的热水，搅匀并浸出薯片中的糖液。
　　3.过滤加入薯重50％的热水再浸3小时左右，薯胶浮起即可进行第一次过滤。过滤后的薯醪加入与第一次用量相同的60℃热水，保持在50～60℃，3～4小时后进行第二次过滤。
　　4.发酵将两次滤出的糖液混合进行发酵，浓缩到23波美度，并使温度迅速降到26℃左右，移入经杀菌的发酵缸中。加入上等碎麦曲2.5公斤、酒2.5公斤，搅拌均匀。发酵缸用棉被覆盖保温20小时后，再将发酵醪充分搅拌一次。以后每隔6～8小时搅拌一次，通常搅拌3次即可。10天左右发酵完毕，把酒液保持在20℃左右静置10～20天即成熟。
　　5.压榨与杀菌将成熟的酒醪装入袋中，置压榨机中压榨。榨出的酒放入缸中，加上适量酱色，加盖静置2～3天，取出澄清酒液，用水溶法灭菌。灭菌后，及时除去酒内的凝固物。
　　6.包装灭菌后的酒液，装入洗净、消毒后的酒缸中。装酒时，缸口放绢制细筛除杂。用油纸密封，外加荷叶、笋壳包扎，放在低温室内储藏。(江苏张路程明杨宏)
　　
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　　农村百事通杂志社
　　2003年1月8日