水煮味复合调味品工艺研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xueyueer001
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研究了水煮味复合调味品的生产工艺,确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数。研究表明,主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味〉辣味〉酱香味〉麻味,即肉类提取物占9.5%,辣椒占9.O%,郫县豆瓣占11%,花椒占5.5%效果最佳,产品风味更加突出。
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