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食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质,本实验通过设置对照组:蒸馏水、纤维素与水溶性壳聚糖、抗氧化剂--抗坏血酸与水溶性壳聚糖,对水果进行涂膜,通过比较水果的失水率、腐烂率、过氧化物酶活性比较其保鲜效果.
抗氧化剂对水果保鲜作用的研究
【摘 要】
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食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质,本实验通过设置对照组:蒸馏水、纤维素与水溶性壳聚糖、抗氧化剂--抗坏血酸与水溶性壳聚糖,对水果进行涂膜,通过比较水果的失
【机 构】
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山东大学威海分校海洋学院生物科学专业
【出 处】
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山东师范大学学报（自然科学版）
【发表日期】
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2004年期
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