【摘 要】
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发酵食品是人们日常饮食的重要组成部分。近年来，越来越多的研究证实发酵食品有降低疾病风险、提高寿命和生活质量等健康作用。部分国家已经开始在膳食指南中引入发酵食品的推荐量。本文在归纳发酵食品概念和分类的基础上，重点分析了目前主要发酵食品中的微生物特征及其健康作用，以及各国膳食指南关于发酵食品的推荐情况，以期为发酵食品的研究提供参考。
【基金项目】
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保健食品原料目录研究专项课题（No.ZBW-2017-BJSP-09）； 国家重点研发计划（No.2017YFC1602000）；
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发酵食品是人们日常饮食的重要组成部分。近年来，越来越多的研究证实发酵食品有降低疾病风险、提高寿命和生活质量等健康作用。部分国家已经开始在膳食指南中引入发酵食品的推荐量。本文在归纳发酵食品概念和分类的基础上，重点分析了目前主要发酵食品中的微生物特征及其健康作用，以及各国膳食指南关于发酵食品的推荐情况，以期为发酵食品的研究提供参考。
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