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期刊论文
不同乳化剂对红芸豆沙老化度影响的研究
不同乳化剂对红芸豆沙老化度影响的研究
来源 :山西农业大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:qj13143344
【摘 要】
:
为了了解不同乳化剂对豆沙的抗老化效果,通过DNS法测定了添加3种不同乳化剂后豆沙储藏期的老化度。试验结果表明:单一添加时,0.25%的单甘脂效果最佳;复合添加时,0.20%单甘脂
【作 者】
:
陈振家
狄建兵
李玉娥
【机 构】
:
山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
山西农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
:
2011年05期
【关键词】
:
红芸豆
乳化剂
老化
【基金项目】
:
山西农业大学科技创新基金项目(2006002)
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为了了解不同乳化剂对豆沙的抗老化效果,通过DNS法测定了添加3种不同乳化剂后豆沙储藏期的老化度。试验结果表明:单一添加时,0.25%的单甘脂效果最佳;复合添加时,0.20%单甘脂、0.05%硬脂酰乳酸钙和0.05%蔗糖酯的组合效果最佳。
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