【摘 要】
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采用单因素试验、正交试验和感官评定的方法优化了营养南瓜饼的配方,所设计的营养南瓜饼最佳配方是:南瓜70%,全麦粉16%,全脂奶粉4%,花生油2%,小苏打、核桃粒、花生粒和白砂糖
【基金项目】
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北京农业职业学院技术研发与示范推广基金项目(编号:XY-YF-16-28)
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采用单因素试验、正交试验和感官评定的方法优化了营养南瓜饼的配方,所设计的营养南瓜饼最佳配方是:南瓜70%,全麦粉16%,全脂奶粉4%,花生油2%,小苏打、核桃粒、花生粒和白砂糖适量。按此配方做出的南瓜饼不仅营养丰富,而且色泽金黄、味道香甜。南瓜饼烘烤工艺参数为:面火110℃、底火100℃,烘烤20min。
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