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采用选择性培养基对真空包装和托盘包装的盐水鸭在低温（4±1℃）贮藏过程中的主要微生物进行了选择性培养,研究了盐水鸭冷藏过程中的菌相消长规律。结果显示：盐水鸭初始菌相以递减的顺序分别是乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和热死环丝菌。盐水鸭在真空包装条件下微生物生长速率要低于托盘包装,乳酸菌和肠杆菌是盐水鸭的优势腐败菌。