【摘 要】
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米糠蛋白是一种高营养性和低过敏性的植物蛋白。酶法提取米糠蛋白具有反应温度低,产生废液少,营养物质不易损坏等优势。以蛋白提取率为评价指标,在纤维素酶和复合蛋白酶添加
【机 构】
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黄冈师范学院生命科学学院,黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创新中心
【基金项目】
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黄冈师范学院博士基金项目(2015002803);大别山特色资源开发湖北省协同创新中心团队项目(2015TD07)
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米糠蛋白是一种高营养性和低过敏性的植物蛋白。酶法提取米糠蛋白具有反应温度低,产生废液少,营养物质不易损坏等优势。以蛋白提取率为评价指标,在纤维素酶和复合蛋白酶添加量各为2%时,考察酶解时间、酶解温度、p H值和液料比对米糠蛋白提取率的影响,然后采用响应面分析法对其进行研究,确定了提取米糠蛋白的最佳工艺条件:酶解时间2.5 h,酶解温度50℃,p H值5.0,液料比10∶1(m L∶g),此条件下的米糠蛋白提取率为39.54%。
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