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金鳟（Onxorhynchus mykiss）隶属鲑科，鲑属。金鳟是虹鳟的变种，体型与虹鳟相同，我国于1996年由黑龙江省水产研究所从日本引进，经驯化养殖已成为我国养鳟业继虹鳟后第二重要的优良品种。目前金鳟的养殖已推广到北京、吉林、河南、黑龙江、山东、新疆、云南等省市，该鱼适应性强，耐寒、耐热及抗病力也较虹鳟强，金鳟的养殖、垂钓场户都获得了颇佳的经济效益。金鳟以其体色富贵华丽，姿态优雅端庄，肉味鲜嫩可口，营养丰富，无肌间刺，食用价值高，受到广泛的欢迎。