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摘要：对中职学校制糖专业课引入“专题讲座”的必要性、保障措施、实践探索进行了论述，同时总结了初步的经验和存在的问题，以期对提高中职学校制糖专业课教学质量提供参考。
关键词：制糖；专业课；专题讲座；教学实践
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）S0-0162-02
中职学校的制糖专业课主要有甘蔗制糖工艺学和甘蔗制糖机械设备。作为专业课，它们既有完整的知识结构，又涉及机械和化工等方面的知识，其概念复杂、理论抽象。近年来，制糖企业对学生的培养通常采取校企联合、定单培养的模式进行。定单培养企业通常要求学生的综合素质较高、掌握知识面要广，因此，中职学校的制糖专业课应在坚持传统专业知识和技能培养的基础上，适当安排“专题讲座”以拓展学生的知识面，充实和完善教学内容。
引入“专题讲座”的必要性
中职学校制糖专业教材不能适应当前教学的需要目前，中职学校制糖专业的专业课教材采用的通常是轻工版的《甘蔗制糖工艺学》和《甘蔗制糖机械设备》。这些教材的编写始于上世纪80年代，后来虽然经过上世纪90年代的改版，但由于国内制糖企业近年来逐步引入了一些新的工艺和设备，原有的制糖专业教材缺乏这些内容，已不能适应当前教学的需要。
中职制糖专业学生培养模式的变化在过去相当长的时间内，我国对食糖生产实行计划经济下的统购统销政策，当时国内中职学校培养的制糖专业学生也实行统招统分的政策。进入本世纪后我国加入了WTO，面对竞争日益激烈的国内外食糖市场，国内的制糖业逐步完成了一系列的转变，所有制由国有转变为民营，企业规模也由小规模分散经营转向大规模集团化经营。目前，制糖企业对中职学校学生的培养通常采用校企联合、定单培养的模式进行，通常要求中职学生有较为宽广的知识面和较高的综合素质。
甘蔗制糖生产工艺和设备的变化随着我国制糖科技的不断进步和发展，许多新工艺和新设备已逐步在制糖生产中得到应用，如，活性炭清汁脱色工艺、新的糖浆上浮法处理工艺、绵白糖生产工艺、“恒比”压榨机、无滤布真空吸滤机、全自动高速分蜜机等。
引入“专题讲座”的保障措施
为了真正发挥制糖专业课“专题讲座”拓展学生知识面、提高学生综合素质的作用，合理的教学保障措施是十分必要的。
专业课教师应经常深入企业生产第一线近年来，制糖企业大量应用新工艺和新设备，这就要求中职学校的制糖专业课教师要经常深入企业生产第一线，及时了解和掌握企业新工艺、新设备的工作原理、结构性能、工艺技术条件等，及时掌握第一手资料，并对这些新工艺、新设备在实际使用中可能遇到的问题提出解决方法或建议，以便完善和充实“专题讲座”的教学内容。
广泛征求制糖企业的意见，共同确定“专题讲座”的内容和形式“专题讲座”的选题应由制糖企业和学校共同确定，选题前应经过充分的论证和调查研究，选题时既要考虑企业目前的现实需要，又要有一定的前瞻性；“专题讲座”的内容既可以是专业技术方面的，也可以是企业生产管理方面的；“专题讲座”教师的选择可多元化，既可以是中职学校的专业教师，也可以聘请制糖企业经营管理人员；“专题讲座”的时间安排既要有计划，又要有一定的灵活性。
引入“专题讲座”的实践
2007年秋季，保山中等专业学校与保山三大糖业集团公司实施了校企联合、定单培养制糖专业学生的探索。学校针对各糖业集团公司提出的拓展学生知识面、培养复合型人才的要求，在征求各糖业集团公司意见的基础上，经过各糖业集团公司与学校共同商定，拟定了以下两个方面的“专题讲座”内容。
制糖企业管理方面（1）现代企业制度。主要讲述我国现代企业制度的含义、基本特征、主要内容，以及制糖企业建立现代企业制度的基本情况，以利于广大学生认识各糖业集团公司的基本情况，熟悉公司的管理及运作。（2）甘蔗糖厂的质量管理。主要讲述我国甘蔗糖厂质量管理的发展历程、全面质量管理和ISO9001质量管理体系在各糖业集团公司的应用情况。（3）国家储备糖制度。主要讲述中华人民共和国中央储备糖管理办法、国家储备糖制度，以及国家如何对食糖市场进行宏观调控、进口糖的配额制度等。（4）新的食糖营销模式——食糖期货营销的意义。主要讲述国内食糖市场的变化规律、食糖期货营销的操作、食糖期货营销的意义等。
制糖专业技术方面（1）原料甘蔗的良种良法生产。讲述保山各糖业集团公司在发展原料甘蔗方面遇到的问题及解决途径，原料甘蔗良种引进的主要品种，以及在推广良种良法生产中各公司采取的政策措施。（2）绵白糖生产工艺及设备。主要讲述保山绵白糖生产的工艺技术条件、设备情况、绵白糖的国家标准（GB1445-2000）。（3）新糖浆上浮法处理工艺及设备。主要讲述新的糖浆上浮法处理糖浆的工艺原理、工艺技术条件、操作要领、工艺的先进性及对提高产品质量的重要意义。（4）“恒比式”压榨机。主要讲述“恒比式”压榨机的工作原理、结构性能、安装与维护，对比其与传统压榨在设计、结构性能、使用维护上的不同。（5）无滤布真空吸滤机。主要讲述无滤布真空吸滤机的工作原理、结构性能、安装与使用条件，对比其与传统的有滤布真空吸滤机在结构性能、环境保护、使用条件等方面的不同。
初步的经验与存在的问题
初步的经验制糖专业课教学过程中安排“专题讲座”，先后在保山中等专业学校定向招收的四个班级进行尝试。通过两年的教学实践，学校对保山各糖业集团公司进行了随访，随访中各公司都给予了高度评价。同时，学校对2009年毕业的三个班级115人中的78人进行了满意度问卷调查，调查结果如表1。调查结果表明，学生对制糖专业课中安排“专题讲座”非常满意或满意的比例达到97.4%。通过两年多“专题讲座”的教学实践，制糖专业学生的知识面得到了拓展，综合素质有了较大提高，得到了企业和广大学生的积极评价。
存在的问题两年多的制糖专业课安排“专题讲座”的实践，主要是在我校定向招生培养的二年制高中生源学生中实施，在三年制初中生源学生中实施的教学效果有待于进一步检验，其教学方法和内容有必要进行调整。在“专题讲座”教师的选择上，对于制糖企业管理方面的专题讲座原计划聘请各糖业集团公司领导讲授，但由于各公司领导工作繁忙，尚不能付诸实施。另外，“专题讲座”的时间安排在实际操作期间较难按计划进行，通常是由专业课教师根据教学实际情况灵活安排。
参考文献：
[1]赵志江﹒校企合作办学的组织实施与条件保障[J]．中国职业技术教育，2009，（24）：76-77﹒
[2]丁国文﹒中职专业课课堂教学改革初探[J]．职业教育研究，2007，（10）：36-38﹒
作者简介：
褚彪龙（1965—），男，云南保山人，保山中等专业学校讲师，研究方向为制糖管理、培训教学及职业鉴定。
注：“本文中所涉及到的图表、公式、注解等请以PDF格式阅读”
关键词：制糖；专业课；专题讲座；教学实践
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）S0-0162-02
中职学校的制糖专业课主要有甘蔗制糖工艺学和甘蔗制糖机械设备。作为专业课，它们既有完整的知识结构，又涉及机械和化工等方面的知识，其概念复杂、理论抽象。近年来，制糖企业对学生的培养通常采取校企联合、定单培养的模式进行。定单培养企业通常要求学生的综合素质较高、掌握知识面要广，因此，中职学校的制糖专业课应在坚持传统专业知识和技能培养的基础上，适当安排“专题讲座”以拓展学生的知识面，充实和完善教学内容。
引入“专题讲座”的必要性
中职学校制糖专业教材不能适应当前教学的需要目前，中职学校制糖专业的专业课教材采用的通常是轻工版的《甘蔗制糖工艺学》和《甘蔗制糖机械设备》。这些教材的编写始于上世纪80年代，后来虽然经过上世纪90年代的改版，但由于国内制糖企业近年来逐步引入了一些新的工艺和设备，原有的制糖专业教材缺乏这些内容，已不能适应当前教学的需要。
中职制糖专业学生培养模式的变化在过去相当长的时间内，我国对食糖生产实行计划经济下的统购统销政策，当时国内中职学校培养的制糖专业学生也实行统招统分的政策。进入本世纪后我国加入了WTO，面对竞争日益激烈的国内外食糖市场，国内的制糖业逐步完成了一系列的转变，所有制由国有转变为民营，企业规模也由小规模分散经营转向大规模集团化经营。目前，制糖企业对中职学校学生的培养通常采用校企联合、定单培养的模式进行，通常要求中职学生有较为宽广的知识面和较高的综合素质。
甘蔗制糖生产工艺和设备的变化随着我国制糖科技的不断进步和发展，许多新工艺和新设备已逐步在制糖生产中得到应用，如，活性炭清汁脱色工艺、新的糖浆上浮法处理工艺、绵白糖生产工艺、“恒比”压榨机、无滤布真空吸滤机、全自动高速分蜜机等。
引入“专题讲座”的保障措施
为了真正发挥制糖专业课“专题讲座”拓展学生知识面、提高学生综合素质的作用，合理的教学保障措施是十分必要的。
专业课教师应经常深入企业生产第一线近年来，制糖企业大量应用新工艺和新设备，这就要求中职学校的制糖专业课教师要经常深入企业生产第一线，及时了解和掌握企业新工艺、新设备的工作原理、结构性能、工艺技术条件等，及时掌握第一手资料，并对这些新工艺、新设备在实际使用中可能遇到的问题提出解决方法或建议，以便完善和充实“专题讲座”的教学内容。
广泛征求制糖企业的意见，共同确定“专题讲座”的内容和形式“专题讲座”的选题应由制糖企业和学校共同确定，选题前应经过充分的论证和调查研究，选题时既要考虑企业目前的现实需要，又要有一定的前瞻性；“专题讲座”的内容既可以是专业技术方面的，也可以是企业生产管理方面的；“专题讲座”教师的选择可多元化，既可以是中职学校的专业教师，也可以聘请制糖企业经营管理人员；“专题讲座”的时间安排既要有计划，又要有一定的灵活性。
引入“专题讲座”的实践
2007年秋季，保山中等专业学校与保山三大糖业集团公司实施了校企联合、定单培养制糖专业学生的探索。学校针对各糖业集团公司提出的拓展学生知识面、培养复合型人才的要求，在征求各糖业集团公司意见的基础上，经过各糖业集团公司与学校共同商定，拟定了以下两个方面的“专题讲座”内容。
制糖企业管理方面（1）现代企业制度。主要讲述我国现代企业制度的含义、基本特征、主要内容，以及制糖企业建立现代企业制度的基本情况，以利于广大学生认识各糖业集团公司的基本情况，熟悉公司的管理及运作。（2）甘蔗糖厂的质量管理。主要讲述我国甘蔗糖厂质量管理的发展历程、全面质量管理和ISO9001质量管理体系在各糖业集团公司的应用情况。（3）国家储备糖制度。主要讲述中华人民共和国中央储备糖管理办法、国家储备糖制度，以及国家如何对食糖市场进行宏观调控、进口糖的配额制度等。（4）新的食糖营销模式——食糖期货营销的意义。主要讲述国内食糖市场的变化规律、食糖期货营销的操作、食糖期货营销的意义等。
制糖专业技术方面（1）原料甘蔗的良种良法生产。讲述保山各糖业集团公司在发展原料甘蔗方面遇到的问题及解决途径，原料甘蔗良种引进的主要品种，以及在推广良种良法生产中各公司采取的政策措施。（2）绵白糖生产工艺及设备。主要讲述保山绵白糖生产的工艺技术条件、设备情况、绵白糖的国家标准（GB1445-2000）。（3）新糖浆上浮法处理工艺及设备。主要讲述新的糖浆上浮法处理糖浆的工艺原理、工艺技术条件、操作要领、工艺的先进性及对提高产品质量的重要意义。（4）“恒比式”压榨机。主要讲述“恒比式”压榨机的工作原理、结构性能、安装与维护，对比其与传统压榨在设计、结构性能、使用维护上的不同。（5）无滤布真空吸滤机。主要讲述无滤布真空吸滤机的工作原理、结构性能、安装与使用条件，对比其与传统的有滤布真空吸滤机在结构性能、环境保护、使用条件等方面的不同。
初步的经验与存在的问题
初步的经验制糖专业课教学过程中安排“专题讲座”，先后在保山中等专业学校定向招收的四个班级进行尝试。通过两年的教学实践，学校对保山各糖业集团公司进行了随访，随访中各公司都给予了高度评价。同时，学校对2009年毕业的三个班级115人中的78人进行了满意度问卷调查，调查结果如表1。调查结果表明，学生对制糖专业课中安排“专题讲座”非常满意或满意的比例达到97.4%。通过两年多“专题讲座”的教学实践，制糖专业学生的知识面得到了拓展，综合素质有了较大提高，得到了企业和广大学生的积极评价。
存在的问题两年多的制糖专业课安排“专题讲座”的实践，主要是在我校定向招生培养的二年制高中生源学生中实施，在三年制初中生源学生中实施的教学效果有待于进一步检验，其教学方法和内容有必要进行调整。在“专题讲座”教师的选择上，对于制糖企业管理方面的专题讲座原计划聘请各糖业集团公司领导讲授，但由于各公司领导工作繁忙，尚不能付诸实施。另外，“专题讲座”的时间安排在实际操作期间较难按计划进行，通常是由专业课教师根据教学实际情况灵活安排。
参考文献：
[1]赵志江﹒校企合作办学的组织实施与条件保障[J]．中国职业技术教育，2009，（24）：76-77﹒
[2]丁国文﹒中职专业课课堂教学改革初探[J]．职业教育研究，2007，（10）：36-38﹒
作者简介：
褚彪龙（1965—），男，云南保山人，保山中等专业学校讲师，研究方向为制糖管理、培训教学及职业鉴定。
注：“本文中所涉及到的图表、公式、注解等请以PDF格式阅读”