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<正> 蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品质量和风味造成严重影响。一、褐变的防止 蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。①酶褐
蔬菜加工的防变色措施
【摘 要】
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<正> 蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品质量和风味造成严重影响。一、褐变的防止 蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。①酶褐
【机 构】
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宁远县柏家坪镇双井圩责任区425612
【出 处】
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农家之友
【发表日期】
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2003年4期
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