【摘 要】
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<正> 蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品质量和风味造成严重影响。一、褐变的防止 蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。①酶褐
【机 构】
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宁远县柏家坪镇双井圩责任区425612
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<正> 蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品质量和风味造成严重影响。一、褐变的防止 蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。①酶褐
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