【摘 要】
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采用响应面法优化板栗淀粉的草酸水解工艺。在单因素试验的基础上，利用DesignExpert8．0设计Box—BehnkenDesign响应面试验，研究水解时间、水解温度以及草酸浓度对板栗淀粉水解度
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
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采用响应面法优化板栗淀粉的草酸水解工艺。在单因素试验的基础上，利用DesignExpert8．0设计Box—BehnkenDesign响应面试验，研究水解时间、水解温度以及草酸浓度对板栗淀粉水解度的影响。试验结果表明，板栗淀粉草酸水解的最佳工艺条件为：时间12．85min，温度126．56℃，草酸浓度2．5dE。在此最优水解条件下，模型预测的水解度为40．76％，验证实际水解度为39．98％。
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