【摘 要】
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以天然椰子油为芯材,以乳清蛋白粉、变性淀粉、麦芽糊精为壁材,经乳化、均质、喷雾干燥制备天然椰子油微胶囊,并对其主要性质进行测定。通过单因素试验和正交试验,以包埋率为
【机 构】
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中国热带农业科学院椰子研究所,华中农业大学食品科学技术学院,海南省椰子深加工工程技术研究中心
【基金项目】
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海南省重点研发计划(No.ZDYF2017129);中国热带农业科学院基本科研业务费(NO.1630152017011)
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以天然椰子油为芯材,以乳清蛋白粉、变性淀粉、麦芽糊精为壁材,经乳化、均质、喷雾干燥制备天然椰子油微胶囊,并对其主要性质进行测定。通过单因素试验和正交试验,以包埋率为主要评价指标,确定了乳化剂添加量、芯壁比、固形物含量、壁材比（乳清蛋白粉、变性淀粉和麦芽糊精质量比）四个因素的最佳值,得出天然椰子油微胶囊制备的最佳工艺。该工艺制备的天然椰子油微胶囊外形多为球形或者椭球形,颗粒大小、形态分布较为均一,水分含量为1.11%±0.04%,表面含油率为1.43%±0.09%,包埋率为92.90%&
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