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以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入低聚木糖、蔗糖、复合稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成功能性香菇酸奶。通过正交实验确定出酸奶最佳发酵工艺条件。通过检验证实了低聚木糖具有双歧杆菌的增殖作用。
功能性香菇酸奶生产工艺的探讨
【摘 要】
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以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入低聚木糖、蔗糖、复合稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成功能性香菇酸奶。通过正交实验确定出酸奶最佳发酵
【机 构】
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吉林农业科技学院生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年06期
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