大豆含有丰富的营养物质,是植物蛋白和植物油的主要来源之一.在油脂加工行业中,一般使用大豆作为原料进行加工.随着我国大豆进口规模的不断增加,对大豆制品的质量要求也在不断提高.因此,化学成分含量的测定已成为原料品质评价中的重要环节.传统的测定大豆化学成分的方法存在费时费力,需要消耗化学试剂,要求测定人员具有较高的操作技术的问题.近年来得到广泛应用的近红外漫反射光谱技术(NIRS)具有分析速度快、样品制备简单、测试重现性好等优点,非常适用于大豆的多组分快速测定.虽然近红外漫反射光谱法已较早应用于大豆的品质检测,但现有研究中都提到需对样品进行粉碎,而在实际过程中,生产车间根据整粒大豆的化学成分含量即可粗略测算出去皮豆粕的蛋白含量,从而可以提前优化工艺参数,降低能耗,减少产品的的不合格率.因此,本研究利用近红外扫描仪和传统的化学分析方法对大豆的水分、粗蛋白和粗脂肪含量进行比较分析,对近红外扫描仪所用的定标方程预测样品的准确性进行验证,旨在找到较好的、适用大批量原料化学成分测定的非破坏性方法,为车间生产提供及时、有效的数据.