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目的探讨醋制南五味子的最佳炮制工艺。方法选取加醋量、闷润时间、蒸制时间三个因素，每个因素各取三个水平，采用L9（3^4）正交表，以总多糖含量为指标评定工艺优劣。结票南五味子最佳炮制工艺为加醋30％（mL／g），闷润1h，蒸制3h。结论采用优选的炮制工艺能有效保证醋制南五味子中多糖含量，为制定其饮片的质量标准和临床应用提供依据。