【摘 要】
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采用化学法提取油茶蒲中的不溶性膳食纤维，对其提取工艺条件进行优化，并对油茶蒲膳食纤维含量和持水力、膨胀力等特性进行研究．结果表明：用碱提取法获得油茶蒲不溶性膳食纤维的最
【基金项目】
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福建省自然科学基金资助项目(2011J05073)
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采用化学法提取油茶蒲中的不溶性膳食纤维，对其提取工艺条件进行优化，并对油茶蒲膳食纤维含量和持水力、膨胀力等特性进行研究．结果表明：用碱提取法获得油茶蒲不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1：14，氢氧化钠浓度0．35mol/L，在80℃条件下反应3h；在此工艺条件下油茶蒲不溶性膳食纤维的提取率为40．4％，纯度达91．52％；油茶蒲不溶性膳食纤维的持水力为2．04g／g，膨胀力为1．2mL／g，其在一般食品体系（pH值、蔗糖浓度、盐分或防腐剂）条件下较为稳定．表明油茶蒲不溶性膳食纤维是一种含量丰富且具有较
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